自序
食無定味,適口為珍
本來,飲食就是主觀的,很難說什麼是最好吃,什麼是不好吃的食物,青菜、蘿蔔各有所好,不同的時間、心情與環境,需求都不一樣。
庸庸碌碌的過了數十年,才疏學淺,怎麼會想到要出一本書呢?只因為在台中土生土長,加上成長的背景所致,對吃特別有興趣,簡單的說就是「好吃」,大陸學者唐振常先生,生前主張的飲食觀:「食有三品,上品會吃,中品好吃,下品能吃,能吃無非肚大,好吃不過老饕,會吃則極其複雜了。」我充其量只敢說自己有點好吃罷了,而且最常吃的都是些庶民小食。
台中是一個獨特的城市,它的顧客群,喜新厭舊,忠誠度不高,投資者如果沒有相當的本領,經營餐廳是很難生存的,但台中的地方小吃,卻擁有在地人的死忠支持,有的小吃實在普通,製作過程也沒有太多的技巧,但在台中就是生意很好,數十年不退燒,有的店家出了台中就無法生存,可想而知,其中必定有它獨特的魅力所在!
這次記錄了台中數十家特色小吃,其中沒有連鎖店,大型餐廳也不多,每一家店的口味都不相同,卻都有著自己的獨特性。有的店家沒有招牌,只有門牌號碼,但經營的時間,最長高達五、六十年之久,可以說,每一個店家幾乎都是一段台中的近代史。
訪談的過程當中,更有一些遺珠之憾,有的因為生意太好,怕忙不過來,不願再被報導,也擔心太忙,出餐的品質無法達到原有的水準,他們知足常樂,有著純樸中的一份堅持,我尊重他們的決定,不拍,只做一些簡易的文字介紹,敘述著他們不同的故事,畢竟好吃的東西總希望能和大家分享。當然,好不好吃,由各位讀者評斷,不是我說了算!
這次做紀錄的過程,結交了很多朋友,更知道做油湯背後的甘苦,當你嘗著美食的同時,希望能多份感激與感恩。
岳家青